DIRECTOR GENERAL

Su misión es definir políticas de empresa y objetivos. También se suelen encargar de la gestión de Recursos Humanos, comercialización, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la actividad de la banquetera.

 

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

Encargado de funciones esenciales como la de ayudar y prestar servicios a la organización, a sus dirigentes, gerentes y empleados. Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe.  Evaluar el desempeño del personal, promocionando el desarrollo delliderazgo. Reclutar al personal idóneo para cada puesto.

 

ASISTENTE DE CAPACITACIÓN

Se encarga de capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en función del mejoramiento de los conocimientos del personal. Brindar ayuda psicológica a sus empleados para mantener la armonía, ybuscar solución a los problemas que se desatan.

 

GERENTE DE VENTAS

Encargado de cerrar trato con los clientes una vez que estos queden convencidos de que desean nuestros servicios, elaborar estrategias de publicidad y promoción, buscar clientes potenciales, informar sobre las ventas al departamento de contabilidad y finanzas.

 

RELACIONISTA PÚBLICO

Responsable de los contratos con patrocinadores, medios masivos de comunicación, redes sociales y representante de la marca del restaurante durante ferias y exhibiciones. Su puesto coloca a la empresa en la opinión de clientes y expertos, asegurándole contratos grandes de servicio de alimentos y bebidas.

 

CONTRALOR

Encargado de la elaboración y presentación de los estados financieros, presentación de presupuestos, comparación de presupuestos y gastos reales, preparar y autorizar las nóminas de los empleados.

 

CONTADOR

Encargado de la elaboración de los estados de resultados, de revisar toda la documentación financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboración de declaraciones de impuestos mensuales y anuales.

 

CAJERO

Responsable del cobro de cuentas ya sea en efectivo o cargo a tarjeta, el registro de las ventas diarias, el reporte de gratuidades o descuentos y la vigilancia y resguardo del efectivo en caja chica. En algunos hoteles realiza las funciones de toma órdenes de Servicio al Cuarto, por lo que se compromete a conocer el menú para sugerir y aclarar al huésped.

 

CHEF EJECUTIVO

Encargado del control de todo el departamento de cocina, planeación del menú y organización de las estacionesde preparación de alimentos, gestión del personal y control de calidad.

 

COCINERO A

Supervisa la elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o comidas, así como al resto del personal subordinado, contando con posibilidades de ascenso a chef ejecutivo.

 

COCINERO B

Está al cargo de la preparación de los alimentos y de la supervisión de otros empleados de cocina de inferior rango (reposteros, panaderos, stewards, etc.), encontrándose, a su vez, bajo la supervisión del primer cocinero. Con el tiempo, puede ser ascendido a este puesto.

 

COCINERO C

Responsable del trabajo directo de preparación de comida bajo la supervisión y encargo de los anteriores puestos. Puede ser ascendido a cocinero segundo (B) o cocinero primero (A).

 

STEWARDS

Encargados del mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina. Se auxilian de los mozos de cochambre para desincrustar el equipo más grande y de uso frecuente en cocina.

 

JEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍA
Es la persona al cargo del departamento de repostería. Se encarga de dirigir toda la elaboración de bollos, pasteles y confituras, dirigiendo al personal subordinado y haciendo un seguimiento de las cuestiones administrativas de dicha sección.

 

REPOSTERO 
Se encarga de la realización de los productos de repostería respondiendo directamente ante el supervisor del departamento o el chef ejecutivo.

 

PANADERO

Se dedica a las funciones clásicas de preparación de productos de panadería. Es un empleo con posibilidades de ascenso a los puestos superiores.

 

BARMAN (BARLADY)

Responsable del surtido de insumos y equipo en la barra de bebidas, la planeación del menú y los displays o mostradores de bebidas. Controla las requisiciones, los inventarios y al personal de su área. Aspira a la gerencia de alimentos y bebidas.

 

BARTENDER

Encargado de preparar y servir bebidas y crear una atmósfera de diversión en el área del bar. Vigila el funcionamiento del equipo y reporta averías a su jefe, puesto al que puede aspirar.

 

CAPITÁN

Supervisor de los vendedores, el funcionamiento del equipo y utensilios del comedor del restaurante y vigilante de la calidad del producto terminado. Administra los recursos de la caja, la barra y las estaciones de trabajo, controla las requisiciones de equipo y material para brindar un servicio eficiente.

 

RECEPCIONISTA

Denominada (o) Hostess  o host, registra a los clientes en bitácora y asigna mesas para la venta. Conoce el menú y auxilia al Jefe de Piso en la administración de los materiales y lo suple en su ausencia. Supervisa la calidad en el trato al comensal. En algunos restaurantes es la encargada de las reservaciones.

 

VENDEDOR

Los meseros o vendedores se encargan de ofrecer los productos con calidez, conociendo el menú y la carta de bebidas para sugerir maridajes. Supervisan y ejecutan la limpieza del salón comedor, reportan anomalías y fallas de equipo a su jefe, puesto al que aspiran para ascender. La toma de orden y el servicio higiénico son sus funciones principales.

 

RUNNER

Se responsabiliza del servicio eficiente auxiliando al vendedor durante el servicio al comensal. Sirve y retira platillos, descamocha y ofrece complementos. Además conoce el menú al grado de poder sugerir. Aspira al puesto de Vendedor.

 

MOZO DE ÁREAS PÚBLICAS

A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y limpiezas profundas y solicita reparaciones a mantenimiento.

 

TÉCNICOS EN MANTENIMIENTO

Encargados del mantenimiento tanto de las reparaciones de las instalaciones comunes como de las habitaciones por lo que en ocasiones requiere un servicio permanente. También suele incluir el mantenimiento de jardines, piscinas y otras instalaciones deportivas.

 

GERENTE DE COMPRAS

Encargado de la selección de proveedores de insumos y materiales, el contrato y la adquisición de los mismos en los períodos estipulados por el chef ejecutivo. Supervisa la higiene en el manejo del producto y su provisión a través de órdenes de compra.

 

ENCARGADO DE ALMACÉN

Administra los almacenes de abarrotes, frigoríficos y de equipo del restaurante. Surte requisiciones y recibe solicitudes de producto que comunica al gerente de compras, puesto al que aspira. En algunos casos se encarga de inventariar los productos para aplicar el sistema de rotación de inventarios (PEPS, UEPS o STOCK)

 

PLANIFICADOR DEL EVENTO

Usualmente es el gerente del evento, se encarga de definir la logística de eventos privados y de supervisar su operación en base a una orden de evento.

 

COORDINADOR DE EVENTO

Frecuentemente contratado por una firma grande de organización de eventos, como un salón de convenciones o una arena o estadio, se encarga solo de la ejecución del evento, no de su creación ni de los proveedores para ello.

 

PRODUCTOR DEL EVENTO

Responsable de la coordinación y ejecución técnica del evento, se encarga de diseñar el horario, la logística de sonido, luz, audio y video, entretenimiento, decoración, menú y la coordinación de los proveedores de cada elemento.

 

GERENTE DEL SHOW

Por su excelente conocimiento técnico es responsable de la coordinación de los ensayos, pruebas de audio y sonido, los artistas, la seguridad y las verificaciones técnicas en base al orden del día.

 

GERENTE DE ESCENA

Coordinador del montaje y los cambios para cada artista, en comunicación con los coordinadores de evento.

 

GERENTE DE CONSTRUCCIÓN

Responsable de la logística de eventos al aire libre, la construcción del escenario, los permisos con la alcaldía local y la logística de transportación.